有機農(nóng)業(yè)：指在動植物生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式
有機食品這一名詞是從英文0rganic Food直譯過來的，相近的說法還有生態(tài)或生物食品。有機食品是指原料來自于有機生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工，并經(jīng)獨立有機認證機構(gòu)認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品等，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。除有機食品外，還有有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品、生物農(nóng)藥、有機肥料等，他們被統(tǒng)稱為有機產(chǎn)品。
有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成化學(xué)物質(zhì)。有機食品的生產(chǎn)需要建立完整的生產(chǎn)體系，是一類真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。
有機食品認證機構(gòu)按照相關(guān)標準和程序，對所申請認證的企業(yè)和產(chǎn)品進行審核和評定，合格者，頒發(fā)有機食品認證證書，其產(chǎn)品可以使用有機食品標志。
有機產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求（要點）
1 生產(chǎn)基地在最近 2年（一年生作物）或3年（多年生作物）內(nèi)未使用過《有機認證標準》中的禁用物質(zhì)；
2 種子使用前沒有用任何禁用物質(zhì)處理。禁止使用任何轉(zhuǎn)基因的種子和種苗 ；
3 生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土壤培肥、植物保護、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃 ；
4 生產(chǎn)基地?zé)o明顯水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題 ；
5 作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中必須避免污染 ；
6 從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要 2—3年的時間，新開荒地及撂荒多年的土地也需經(jīng)至少12個月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得有機認證；
7 在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄。
有機產(chǎn)品加工/貿(mào)易的基本要求（要點）
1 原料必須是已獲得認證的有機產(chǎn)品或野生（天然）產(chǎn)品 ；
2 已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的重量或體積不得少于 95% ；
3 只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料和《 有機認證標準》中允許使用的物質(zhì)，禁止使用人工合成的色素、香料和添加劑等。禁止采用基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物以及離子輻射處理技術(shù) ；
4 有機產(chǎn)品在加工、貯存和運輸?shù)倪^程中必須避免受到污染；
5 加工 /貯藏/運輸/貿(mào)易全過程必須有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。