中科顧問典型輔導(dǎo)案例：南京工業(yè)大學(xué)浦江食堂
單位、學(xué)校、醫(yī)院、野外和流動(dòng)食堂的食品安全問題是單位和衛(wèi)生行政部門十分關(guān)注的問題。推動(dòng)這些食堂導(dǎo)入HACCP體系和實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建符合各類食堂特點(diǎn)的食品安全管理體系，為就餐人員提供安全優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，應(yīng)成為各單位和政府衛(wèi)生部門管理學(xué)校食堂食品安全的共同責(zé)任和重要手段。
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步確立了HACCP在食品安全管理體系的作用，整合了世界各國采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的管理要求和技術(shù)原理，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。
食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場所。比如，學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。學(xué)校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場所，其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游，上游產(chǎn)品發(fā)生的食品污染事件通常會(huì)波及到學(xué)校食堂。稍有不慎，就有發(fā)生群體食物中毒的可能。又比如，醫(yī)院病員食堂因服務(wù)對象特殊、就餐人數(shù)較多、人員相對集中，發(fā)生食物中毒后的危害嚴(yán)重，其食品衛(wèi)生安全工作顯得尤為重要，對此類單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管的要求也相應(yīng)提高。HACCP即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，保障食品衛(wèi)生安全最有效、最可靠的管理方法。
由于IS022000標(biāo)準(zhǔn)存在的特點(diǎn)對于系統(tǒng)地完善單位食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用，有助于學(xué)校、醫(yī)院等各類單位和衛(wèi)生行政部門加強(qiáng)食品安全管制。各單位和衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)食堂導(dǎo)入和實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，建立符合各類食堂實(shí)際和特點(diǎn)的食品安全管理體系。